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中秋讨口彩的美食:板栗多“福利”芋头有“余头”


来源:扬子晚报
中秋节吃菱角的习惯,据说是因为菱角谐音伶俐的“伶”,给小孩子吃菱角更寄托着大人们对孩子们美好的祝福。菱角本身味甘性凉,有极高的营养价格和药用价值。而中秋正是菱角成熟的时候,这时候的菱角甘甜又清脆,十分可口。
菱角聪明伶俐中秋节吃菱角的习惯,据说是因为菱角谐音伶俐的“伶”,给小孩子吃菱角更寄托着大人们对孩子们美好的祝福。菱角本身味甘性凉,有极高的营养价格和药用价值。而中秋正是菱角成熟的时候,这时候的菱角甘甜又清脆,十分可口。推荐菜品——菱角粥准备材料:圆糯米1杯,菱角肉150克,调味料红糖1杯,水8杯。做法:首先将圆糯米洗净,加8杯水浸泡20分钟后在锅里煮开,改小火煮10分钟,再加入红糖调味。其次把菱角肉洗净、蒸熟、切丁,加入粥内同煮至熟软,即可盛出食用。小贴士:红糖有颗粒,最好先筛过再使用。板栗多多福利秋意袭人,街头早已飘起了糖炒栗子诱人的香气。板栗,与芋头、菱角一样,也是中秋必吃的小食之一。板栗性味甘寒,有养胃健脾、补肾强筋的作用,最适合秋天食用。而且栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可以适量品尝,对老龄体弱者最为适宜。但栗子可不是只能糖炒的哦,下面这款板栗烧排骨,爱吃的你可千万不要错过。推荐菜品——板栗烧排骨准备材料:排骨500克板栗300克,香料、姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒。做法:排骨斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右,捞起用温水洗去浮沫备用。锅内放油烧热,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦,放入香料煸炒至能闻到香料的香味,再把炒香的排骨和香料捞起,热油继续留在锅内。在热油里放几块冰糖,小火炒至冰糖溶化成焦糖色,迅速倒入排骨和香料翻炒,均匀地裹上糖色。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后加入没过排骨的开水,盖上盖子小火煮20分钟左右,再加入板栗,小火再焖制20分钟左右,然后关火装盘,香甜的板栗烧排骨可以上桌了。糯米莲藕佳偶天成中秋食藕,也是寄团圆之意,再加上藕字与“偶”同音,它也成了少女中秋时节祈祷爱情开花结果必备供品。中秋节前,是莲藕大量上市的季节。生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕,煮熟的藕则性味甘温,能健脾开胃,益血补心,有消食、止渴、生肌的功效。推荐菜品——桂花糯米藕准备材料:莲藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。做法:糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时,藕洗净去掉外皮。用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右,煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用,吃的时候还可以在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道十分美味。荔浦芋生活富余由于芋头有“余头”的谐音,人们为了讨个彩头,希望好日子有富余,所以都是要在中秋佳节的时候刨点芋头尝尝鲜的。中秋食芋头,也有辟邪消灾之意,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。推荐菜品——荔浦芋头准备材料:芋头、腊肉、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油做法:首先将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀后再把腊肉切成丁,将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊肉,上笼蒸8-10分钟。然后坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上,香喷喷的荔浦芋头就完成了。清蒸大闸蟹蒸蒸日上大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴,每人一只,伴着姜醋,拆分食之,是最好的消磨时间的方式。不过,大闸蟹属凉性,吃的时候要配一些黄酒暖胃,食后再饮一杯姜茶,对健康有益。推荐菜品——清蒸大闸蟹准备材料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。做法:用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟;把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。金黄蜜柚保佑平安“柚”音同“佑”,有希望月亮保佑平安的好意头。另一说,柚子谐音游子,中秋是团圆节,也有期待游子回家团圆的意思。柚子不仅营养丰富,味道微酸促进消化,可以化解吃月饼或肉食带来的油腻感,老少皆宜。在准备中秋家宴时,如果担心菜肴有些油腻的话,何不如用自己动手做的柚子盐替换普通的食用盐呢?推荐菜品——杨枝甘露材料:熟芒果600克,西柚1/4颗,椰浆1罐,动物淡奶油1小盒,西米50克,砂糖50克,清水50克,做法:清水烧开,再加入西米用中小火煮15分钟,中途不时用锅铲搅拌锅底以免糊锅。熄火加上锅盖再焖10分钟左右至西米变全透明色。将砂糖+清水用小火煮至砂糖溶化,熄火放凉即成糖浆水。取西米,加入椰浆50克、淡奶油25克、1/2煮好的糖浆水。用汤匙将西米和液体拌匀,不要让其结块,密封放入冰箱冷藏备用。将芒果侧切成三份,用汤匙将果肉挖出。芒果切成小块,西柚剖出果粒。将芒果肉加糖浆放入搅拌机内搅拌成泥,倒入西米椰浆汁,再撒上芒果粒及西柚粒即可。图片来源网络
[责任编辑:唐静]
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